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下載安裝Flash播放器(五)人員核查
1. 生產管理人員和質量管理人員
企業生產、質量管理人員應有相關專業大專以上學歷，或經國家有關部門職能培訓后的合格人員擔任，至少在乳制品企業生產管理崗位具有3年以上乳制品生產經驗。應掌握乳制品產品涉及的質量法規，了解應承擔的責任和義務。
企業領導層中至少有1名質量負責人，全面負責質量工作。并有與生產規模相適應的質量管理人員和專門質量保證人員，負責質量管理體系的執行、原料驗收及產品檢驗。
2. 技術人員
企業生產、檢驗技術人員應具有相關大專以上學歷，掌握乳制品生產、檢驗的專業知識。
企業檢驗人員應達到國家職業(技能)標準要求的能力，獲得食品檢驗職業資格證書。檢驗人員中有三聚氰胺獨立檢驗能力的至少2人以上。
3.生產操作人員
生產操作人員的數量應適應企業規模、工藝、設備水平。具有一定的技術經驗，掌握生產工藝操作規程、按照技術文件進行生產，熟練操作生產設備。
特殊崗位的生產操作人員資格應符合有關規定。
4. 接觸乳制品生產的人員，應有衛生部門頒發的健康證
三、產品檢驗
(一)抽樣、封樣
按照食品生產許可審查通則和本細則的要求，在企業的成品庫內按照下列規定進行抽樣，并對該產品進行封存。
按企業所申報乳制品產品的申證單元和產品，企業申請的每一乳制品品種(按申請產品的執行標準)隨機抽取1個包裝規格的產品進行許可檢驗。
1、液體乳類
根據企業所申請取證的產品的品種，每個品種(巴氏殺菌乳、調制乳、滅菌乳、發酵乳)均按要求進行抽樣檢驗。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不得少于200個最小包裝。抽樣數量不少于20個最小包裝(總凈含量不少于3500ml)。
2、乳粉類
如果企業生產一種產品，只對該產品進行抽樣檢驗。如果企業生產多種產品，抽樣時應按調制乳粉、全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉排列順序，抽取一種產品進行檢驗。牛初乳產品應加抽一個樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不得少于200個最小包裝。
抽樣基數不少于200個銷售包裝。500g以下包裝的抽樣數量為16個銷售包裝(20Kg以上大包裝產品應從16個大包裝中分別取樣，分裝成16個小包裝)；500g-5000g以上包裝的抽樣數量為12個銷售包裝。
所抽取的樣品應分成2份， 500g以下包裝的樣品1份為10個作為檢驗用樣品，1份為6個作為備查樣品； 500g以上包裝的樣品，1份為8個包裝作為檢驗用樣品，1份為4個包裝作為備查樣品。
3、其他乳制品類
根據企業所申請取證的產品的品種，每個品種(煉乳、奶油、干酪、固態成型乳制品)均按要求進行抽樣檢驗。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不得少于200個最小包裝。煉乳、奶油、干酪抽樣數量不少于20個最小包裝(總凈含量不少于3000g)；固態成型乳制品抽樣數量不少于20個最小包裝(總凈含量不少于2000g)。
所抽樣品分成兩份，送檢驗機構檢驗，一份用于檢驗，一份備查。
由于發酵乳、巴氏殺菌乳等產品保質期較短，保存溫度較低，應當注意樣品的保存溫度。且必須在產品的保質期內完成檢驗和結果的反饋工作。
同一種類產品，同一生產場地，使用不同注冊商標的產品不重復抽樣。
樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣人員應當告知申請者有資格承擔該產品發證檢驗任務的檢驗機構名稱及聯系方式，由申請者自主選擇。并在規定時間內把封好的樣品送到選定的檢驗機構。
(二)檢驗項目
檢驗項目按產品適用的食品安全國家標準、企業標準及衛生部關于三聚氰胺管理公告的內容進行檢驗。
乳制品的生產許可檢驗項目按企業生產乳制品產品對應執行標準要求的項目進行檢驗。企業標準中無檢驗方法或檢驗方法經評價不科學的(檢驗項目)不進行生產許可檢驗。
四、其他要求
乳制品生產企業應提供國家產業政策管理部門核發的符合奶業產業政策的批準文件。