為不斷提升云南特色餐飲美食的檔次和水平，有效助推云南少數(shù)民族特色餐飲企業(yè)創(chuàng)造品牌，實(shí)現(xiàn)“扶持少數(shù)民族特色餐飲企業(yè)發(fā)展”的目標(biāo)，為促進(jìn)少數(shù)民族特色餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行有益的探索。近期，云南省商務(wù)廳委托云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“云南省少數(shù)民族十大餐飲企業(yè)”評(píng)比圓滿結(jié)束。各州市認(rèn)真篩選推薦了20家參評(píng)企業(yè)，涵蓋了我省白、彝、傣、回、愛伲、拉祜等少數(shù)民族的特色餐飲。
依據(jù)企業(yè)參評(píng)的資料等各方面的信息，最終評(píng)出伊蘭堡小刀鴨餐飲有限責(zé)任公司、瑪吉阿米餐飲有限公司、伊天園飲食服務(wù)有限公司（辛伯達(dá)店）、鄉(xiāng)村牛仔飲食有限公司（愛伲山莊）、紅河印象餐廳、文山小洞天餐館、西雙版納阿卡寨餐廳、普洱市梅子湖大酒店餐廳、楚雄州蜻蛉鮮鵝莊、曲靖市云南人家花園會(huì)所十家企業(yè)成為我省首批“少數(shù)民族十大餐飲企業(yè)”。
云南地處西南邊陲，獨(dú)特的地理地貌，豐富多樣的少數(shù)民族文化形成了特有的地方風(fēng)味和少數(shù)民族餐飲文化。長(zhǎng)期以來(lái)，由于云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平落后、交通便利程度較低，少數(shù)民族呈現(xiàn)大雜居小聚居的特點(diǎn)，因此，飲食習(xí)慣和原材料的不同，使得少數(shù)民族的風(fēng)味飲食無(wú)法形成體系，在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華飲食文化中未能占一席之地。
近兩年來(lái)，為打造云南餐飲業(yè)，擴(kuò)大消費(fèi)，挖掘和創(chuàng)新云南少數(shù)民族特有的飲食文化，開發(fā)云南獨(dú)特的漢文化和多民族文化相交融的滇菜系列，對(duì)其傳統(tǒng)的制作方法、盛具器皿進(jìn)行改良，將云南豐富的食材，包括野生食用菌、藥材等綠色生態(tài)食品提升到較高檔次。通過美食專家、烹飪大師對(duì)云南少數(shù)菜系的創(chuàng)新和改良，初步形成了“云南少數(shù)民族美食薈萃宴”的雛形。此次對(duì)少數(shù)民族飲食文化的梳理和企業(yè)品牌的創(chuàng)建，是云南發(fā)展餐飲行業(yè)發(fā)展特別是少數(shù)民族特色餐飲的一個(gè)開端。云南少數(shù)民族宴的開發(fā)將根據(jù)情況進(jìn)行不斷改良，成為匯集云南各地方風(fēng)味和少數(shù)民族美食的薈萃宴席。
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