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[消費問答]四步驟區分真假魚翅
關鍵詞： 假魚翅 咸味 餐飲行業 纖維彈性 口感 層次感 米飯 溫水 提醒市民 層次豐富
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【據中國農業信息網】真假魚翅如何區別？從事餐飲行業的羅先生用合成魚翅和天然魚翅對比加工向記者展示了其中的不同。
合成魚翅在溫水中浸泡后，有一股濃重的咸味和苦味；而天然魚翅味道略腥，卻沒有苦味；加工后，合成魚翅一咬即斷，而真魚翅有韌勁，難斷開。羅先生還將真假魚翅挑出來平放在桌上，手指一搓，假魚翅如同米飯一樣粘在桌子上，而真魚翅則無法粘住，羅先生解釋著是因為天然魚翅的纖維彈性更足。
“經驗豐富的廚師一眼就能辨認出魚翅的真假和泡發的方式，普通老百姓也可以通過一些方法來判斷。 ”羅先生提醒市民，購買魚翅或在飯店點魚翅時不妨遵循“看、聞、嘗、拉”四個步驟來分辨。
“看”，即觀察魚翅的色澤及透明度，真的魚翅色澤自然，層次豐富；而假魚翅顏色偏白，無層次感，水一泡顯得特別通透：“看起來像塑料的”。
“聞”，如果魚翅使用了藥水發泡或雙氧水漂白，會殘留藥味。“嘗”，真的魚翅吃起來口感細致，絲絲分明，軟中有勁，但合成魚翅咬起來軟爛，“吃起來像粉絲”。“拉”，真的魚翅較具有彈性，拉起來不容易斷，但合成魚翅一拉就會斷掉。