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2013年06月29日14:58 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T

【據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】過(guò)年，是中國(guó)人心目中的一件大事，每家每戶(hù)在過(guò)年之前都要購(gòu)買(mǎi)“年貨”。僅從吃的方面來(lái)說(shuō)，香腸、臘肉等腌臘制品，木耳、菌類(lèi)等干貨，花生、瓜子等炒貨，以及煙酒、糖果等，都是不少家庭必備的。老百姓在忙著置辦年貨的同時(shí)，最關(guān)心的還是怎樣才能買(mǎi)到放心安全的年貨。在春節(jié)即將到來(lái)之際，本報(bào)特推出“年貨購(gòu)買(mǎi)特別報(bào)道”，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、專(zhuān)家解讀等方式，為消費(fèi)者選購(gòu)年貨提供權(quán)威的資訊。

春節(jié)將至，腌臘肉制品已開(kāi)始大量搶攻節(jié)前市場(chǎng)，許多消費(fèi)者在選購(gòu)這些食品時(shí)，因?yàn)閾?dān)心過(guò)量加入添加劑，購(gòu)買(mǎi)時(shí)仍心有余悸。而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成都個(gè)別農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的腌臘肉制品鮮見(jiàn)QS標(biāo)識(shí)。

1月3日上午，在成都撫琴菜市場(chǎng)的一家腌臘肉制品店前，記者看到不少市民在購(gòu)置臘肉等食品。“半個(gè)月前我們家就已買(mǎi)了一次臘肉了，現(xiàn)在再來(lái)買(mǎi)點(diǎn)臘肉，過(guò)年的時(shí)候給親戚朋友送上一塊也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”市民李先生說(shuō)。

不過(guò)有部分市民對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的腌臘肉制品并不放心，張大媽就說(shuō)出了自己的擔(dān)憂(yōu)，“畢竟不是自己做的，也不曉得是否添加了色素。”市民王女士也說(shuō)，她在買(mǎi)臘肉時(shí)很困惑，市場(chǎng)上的臘肉看起來(lái)都特別光艷，可能是因?yàn)橛刑砑觿再I(mǎi)的時(shí)候也挺擔(dān)心的，怕對(duì)身體有危害。

1月4日下午，記者在伊藤洋華堂成都春熙店的腌臘肉制品銷(xiāo)售區(qū)，香腸、臘肉、腌豬舌、腌豬肝、煙熏豬耳朵等腌臘肉制品擺滿(mǎn)了貨架。在這些腌臘肉制品的外包裝上，都有標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)批號(hào)、重量、保質(zhì)期等內(nèi)容的標(biāo)簽，并有明顯的QS標(biāo)志，其色澤、外觀等純正。

“質(zhì)監(jiān)部門(mén)經(jīng)常會(huì)對(duì)超市銷(xiāo)售的食品進(jìn)行抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)有添加劑超標(biāo)的食品，超市會(huì)立即下架返廠。”銷(xiāo)售人員告訴記者，雖然超市銷(xiāo)售的腌臘肉制品比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的要貴點(diǎn)，但品質(zhì)都有保障。超市的腌臘肉制品價(jià)格每公斤在19.5—22.5元不等，比起一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣(mài)的每公斤要貴4—6元錢(qián)。正在選購(gòu)臘肉的張小姐表示，盡管超市的腌臘肉制品比外面貴一些，但在大超市購(gòu)買(mǎi)這些食品，感覺(jué)要放心點(diǎn)。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成都個(gè)別農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的腌臘制品存在沒(méi)有QS標(biāo)識(shí)的現(xiàn)象，一些香腸更是連生產(chǎn)日期都沒(méi)有。一些攤主告訴記者，如果嚴(yán)格按照QS認(rèn)證來(lái)執(zhí)行的話(huà)，估計(jì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的腌臘制品會(huì)大大減少，因?yàn)檎?guī)腌臘制品廠家批發(fā)出來(lái)的腌臘制品其價(jià)格較高，零售利潤(rùn)自然就會(huì)降低，所以很多攤主不愿去正規(guī)腌臘肉制品廠家進(jìn)貨，或者少進(jìn)貨。一位攤主稱(chēng)，許多顧客來(lái)買(mǎi)腌臘制品時(shí)，都不過(guò)問(wèn)什么QS標(biāo)志，主要是看色澤，聞香味，侃價(jià)錢(qián)，看準(zhǔn)談妥就買(mǎi)。　　本報(bào)記者田樂(lè)

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3種方式可查“QS”真假

按照有關(guān)規(guī)定，所有2008年1月1日后生產(chǎn)的食品都要加貼QS標(biāo)志。“QS”是食品“質(zhì)量安全”(QualitySafety)的英文縮寫(xiě)，只要取得了市場(chǎng)準(zhǔn)入資格的食品，其外包裝上就會(huì)有一個(gè)醒目的藍(lán)白色QS標(biāo)志。作為辨別食品質(zhì)量安全的重要憑證，標(biāo)志的式樣、尺寸及顏色都有具體的制作要求，可以印刷或者加貼，包裝上還應(yīng)該標(biāo)有生產(chǎn)許可證號(hào)碼，以便查詢(xún)辨別真假。

QS標(biāo)志由“QS”圖形和證書(shū)號(hào)組成，每家獲證企業(yè)的每個(gè)獲證產(chǎn)品都有對(duì)應(yīng)的證書(shū)編號(hào)。消費(fèi)者如有疑問(wèn)，可登錄國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站(www.aqsiq.gov.cn)進(jìn)行查詢(xún)，或者撥打語(yǔ)音電話(huà)11698365，編輯短信“qs＋12位代碼號(hào)”發(fā)送到9588365也可以查詢(xún)到QS代碼所對(duì)應(yīng)的企業(yè)、產(chǎn)品及證書(shū)有效期等信息。一旦發(fā)現(xiàn)有偽造或冒用“QS”標(biāo)志情況，可撥打12365進(jìn)行舉報(bào)。

當(dāng)心腌臘制品中的亞硝酸鹽

據(jù)西南大學(xué)食品安全學(xué)院教授劉文宗介紹，2005年10月1日實(shí)施的《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，腌臘肉制品使用食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和檢驗(yàn)方法等，明確界定腌臘肉制品的過(guò)氧化值、酸價(jià)、三甲胺氮、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽等理化指標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)屬?gòu)?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行全方位監(jiān)控，適用于所有腌臘肉制品生產(chǎn)，每家企業(yè)都應(yīng)無(wú)條件達(dá)到要求。

劉文宗告訴記者，亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見(jiàn)的食品添加劑，有抑菌護(hù)色作用，它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿(mǎn)，口感好，并大大縮短肉制品的加工時(shí)間。但過(guò)多攝入對(duì)人體有害，如果長(zhǎng)期大量食用添加了過(guò)量亞硝酸鹽的肉類(lèi)，可能致癌。正常人一次攝入0.3克以上就會(huì)中毒，攝入3克人就會(huì)死亡。我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在肉制品中最大用量為每千克加0.15克。劉文宗說(shuō)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)添加亞硝酸鹽等添加劑，人食用后并無(wú)大礙。

如何選購(gòu)安全衛(wèi)生的臘肉

西南大學(xué)食品安全學(xué)院劉文宗教授提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買(mǎi)臘肉時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

●顏色要正常。不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，到底應(yīng)該挑選顏色深的，還是顏色淺的呢？其實(shí)，越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來(lái)的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。

●肉質(zhì)有彈性。用手指按一按臘肉，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、肉無(wú)彈性，帶有粘液，多半是變質(zhì)的臘肉或次品。

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