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四川海螺溝游客中毒事件:酒店使用工業鹽
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大洋網-廣州日報10月11日報道昨天晚上，四川省疾病預防控制中心對海螺溝游客集體中毒事件出具的檢驗結果報告令人觸目驚心。檢測顯示，1公斤面條含10.8克亞硝酸鹽，1公斤燙飯含11.3克亞硝酸鹽，1公斤泡菜含8.41克亞硝酸鹽。
權威專家透露，2~3克亞硝酸鹽足以令一個成人致命，這頓早餐可謂劇毒宴。酒店或錯將工業用鹽當成了食鹽。
昨晚，9名廣州游客達到出院標準，從今天開始，部分康復者將陸續返穗。
疑惑
為何白糖里也含大量亞硝酸鹽？
為何味精亞硝酸鹽超標數百倍？
毒早餐或因錯用工業鹽
集體中毒事件發生后，四川疾病預防控制中心提取了明珠花園酒店自助餐的食品樣品進行檢測，根據記者拿到的檢驗結果報告顯示，1公斤面條中亞硝酸鹽的含量是10.8克，1公斤燙飯的含量為11.3克，1公斤泡菜的含量是8.41克。
除這三樣食品外，其他部分食品或原料的亞硝酸鹽含量也超標，其中豆腐乳中的亞硝酸鹽含量為12毫克/公斤，雞精、白糖中的含量分別為7.1毫克/公斤、2.2毫克/公斤，味精中亞硝酸鹽的含量是833毫克/公斤。
游客的嘔吐物也含有大量的亞硝酸鹽，其中一名游客嘔吐物的亞硝酸鹽含量為1.65克/公斤。
根據中毒者的癥狀，四川疾病預防控制中心同時檢測了毒鼠強和氟乙酰胺，但是在上述所有食品中，均未檢出。
攝入3克“硝鹽”即可致死
亞硝酸鹽，俗稱“硝鹽”，是一種白色不透明結晶的化工產品，形狀極似食鹽。
“亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環境中的化學物質，特別是在食物中，如蔬菜、肉類等都含有一定量的亞硝酸鹽。”暨南大學食品科技研究中心主任傅亮昨日介紹說，亞硝酸鹽允許用于肉及肉制品的生產加工中，不過對于其使用量是嚴格限制的。
亞硝酸鹽只要控制在安全范圍內使用就不會對人體造成危害。不過，一旦過量會引起急性的食物中毒，因為亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3.0克即可致死，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
生面條的“硝鹽”含量或更高
“這種含量已經是劇毒食品了，”記者將檢測結果告知傅亮時，他大吃一驚，“2~3克就已經足以致死了。這個檢測結果是熟面條后的殘留，那么之前的含量還要更高（生面條的亞硝酸鹽含量可能要高出幾倍），這太嚇人了。”
據了解，國家對亞硝酸鹽的限制比較嚴格，目前即便是對亞硝酸鹽含量較高的泡菜，國家標準是每公斤不得超過20毫克。而在肉制品中的最終殘留量不得超過50毫克/公斤，肉罐頭中不得超過30毫克/公斤，而嬰兒配方乳粉中的殘留量不得超過2毫克/公斤。“這意味著，這些食品的亞硝酸鹽含量已經超標500倍以上。”
一名中毒者得知檢測結果后非常后怕，“幸好是早餐，吃得比較少。如果是午餐或晚餐，我肯定沒命了。”他呼吁四川當地警方要盡快對此事進行詳盡調查，以便盡快還原事件真相。
“硝鹽”不可能是自然殘留
“盡管一些食品會含有一定量的亞硝酸鹽，但可以肯定的是，食品的亞硝酸鹽含量不可能大到這種地步，所以，不會是食品自然積累或殘留。”傅亮說。
那么是人為投毒嗎？“如果是直接將十多克的亞硝酸鹽放入一公斤食品中，食客肯定能吃得出來，因為亞硝酸鹽的味道很怪，不像食鹽那樣咸咸的，”傅亮說，“基本可以排除是有人將亞硝酸鹽故意放進食品里。”
他認為，最有可能的是酒店在采購食鹽時，因為各種原因采購到了工業用鹽。工業用鹽中的亞硝酸鹽含量非常高，而且吃起來也是咸咸的，跟食鹽的味道差別不大。不過也有人質疑，如果不是人為投毒，為何味精中竟然也含有高達833毫克/公斤的亞硝酸鹽。
記者昨天連續撥通了明珠花園酒店趙經理的手機，但他對此問題一直持回避態度：“我這幾天一直忙著接待家屬，安排他們的住宿、伙食等，實在沒時間回答你的問題。”
特別提醒
提醒一：隔夜菜盡量不要吃
存放過久的蔬菜，其自身的酶還原硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，放得越久，其亞硝酸鹽含量會增加幾倍，一旦發現萎蔫、掉葉，特別是葉片呈現水漬狀甚至已經變味，說明亞硝酸鹽含量已很高了，對人很危險，不能食用了。
煮熟的菜放置過久，由于細菌繁殖也會產生亞硝酸鹽，而且第二次餐前的加熱也不能消除。傅亮建議，蔬菜即使放進冰箱也不要超過兩三天。
提醒二：莫食顏色過艷肉制品
傅亮告訴記者，臘腸、腌肉等加工肉之所以要用到亞硝酸鹽，主要是為了發色，因為鮮肉放久了會變黑，加入亞硝酸鹽可保持顏色粉紅。
傅亮提醒市民，在食用加工肉品時，盡量不要食用顏色太過鮮艷的，很可能是亞硝酸鹽用得多。
提醒三：中毒癥狀以紫紺為主
“亞硝酸鹽引起的中毒潛伏期非常短，一般半小時就會有癥狀出現，大多在數十分鐘或一至三小時內，患者癥狀以皮膚、口唇紫紺為主。”廣州市疾控中心主任王鳴介紹，患者還可能出現頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥。
“一旦出現這類癥狀必須馬上送醫，如果診斷為亞硝酸鹽中毒應給予吸氧、洗胃救治，而且亞硝酸鹽中毒有特效解毒劑可使用，另外還要對患者進行對癥處理以及營養支持，處理及時妥當還是可能救活的。”他說。