國家標準委已委托中國商業聯合會起草制定《食品餡料》國家標準。標準將對包括月餅、速凍湯圓等含餡食品 的餡料質量作明確規定。
記者今天上午了解到，這是繼《月餅餡料》行業標準后，我國首部專門針對食品餡料制定的國家標準。標準預計年內出臺。
日前，記者采訪了標準起草人之一、中國商業聯合會行業發展部標準規范處曹德勝處長。他表示，《食品餡料》國家標準，明確 了標準所涵蓋的范圍。
曹德勝說，《食品餡料》標準涉及到目前多數包含餡料的食品，包括月餅等焙烤食品；湯圓、元宵等速凍食品和夾餡雪糕或冰棍等冷凍飲品。
需要強調的一點是，因為速凍餃子餡料種類太復雜，且多為企業自己生產，目前，基本上沒有包括在標準中。(記者 汪紅)
特別關注
金黃色葡萄球菌須消滅
標準針對餡料的感觀、理化和衛生等3大指標進行規定。
值得注意的是，理化指標主要包括總糖、脂肪含量、酸價、過氧化值、砷、鉛、銅等。
比如：砷含量限值為：每千克不得大于0.5毫克；黃曲霉素限量為：每公斤含量不得大于5微克等。
衛生指標中，主要規定了菌落總數、大腸菌群、霉菌計數及致病菌等限值。
例如對速凍食品用餡料規定：菌落總數每克不得大于10000個細菌單位；大腸菌群每100克不得大于230個細菌單位；霉菌計數每克不得大于50 個細菌單位。
對于致病菌(包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等)，則規定所有食品餡料均不得檢出。
提個醒
餡料按原料分三類
蓉沙類(包括豆蓉、蓮蓉、栗蓉等)
果仁類(包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子、芝麻等)
果蔬類、肉禽制品類和水產制品類等
|
